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Sushi
für Einsteiger
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A |
aji
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horse mackerel
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Pferdemakrele
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akagai
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ark shell
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Archenmuschel
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ama-ebi
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raw shrimp
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süße Garnele
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anago
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conger eel
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Meeraal
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aoyagi
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round clam
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runde Muschel
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awabi
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abalone
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Abalonemuschel
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B |
bonito |
small tuna |
kleiner Thunfisch |
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buri
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adult yellowtail
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ausgewachsene Brasse
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C |
chu toro
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marbled tuna belly
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marmorierter Thunfischbauch
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D |
daikon
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white horseradish
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weißer würziger Rettich,
geschnitten
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E |
ebi
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boiled shrimp
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gekochte Garnele
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G |
gari
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marinated ginger
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eingelegter Ingwer
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H |
hamachi
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young yellowtail
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junge Brasse
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hamaguri
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clam
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Venusmuschel
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hijiki |
dried seaweed |
getrockneter Seetang |
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hikari-mono
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various kinds of "shiny"
fish
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diverse "glänzende" Fische
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hirame
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flounder
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Scholle
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hotategai
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scallop
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Kamm-Muschel
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I |
ika
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squid
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Tintenfisch (Kalmar)
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ikura
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salmon roe
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Lachsrogen
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inada
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very young yellowtail
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junger Gelbschwanz
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K |
kaiware
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daikon-radish sprouts
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Daikon-Rettich Sprößlinge
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kajiki
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swordfish
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Schwertfisch
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kani
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crab
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Krabbe
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kanpachi
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very young yellowtail
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sehr junger Gelbschwanz Thunfisch
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karei
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flatfish
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Plattfisch
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katsuo
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bonito
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Bonito - eine Thunfischart
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kazunoko
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herring roe
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Heringsrogen
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konbu |
dried seaweed |
getrockneter Seetang |
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kuruma-ebi
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prawn
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Garnele
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M |
maguro
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tuna
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magerer Teil des Thunfischs
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makajiki
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blue marlin
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blauer Marlin
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masu
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trout
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Forelle
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meji (maguro)
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young tuna
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junger Thunfisch
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mekajiki
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swordfish
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Schwertfisch
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miso |
paste made from Soy Beans and Rice |
Paste aus Sojabohnen und Reis |
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mooli |
white horseradish
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weißer würziger Rettich,
geschnitten
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N |
negi |
green onion |
Eine Art Lauchzwiebel |
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negi-toro
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tuna belly and chopped green onion
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Thunfischbauch und gehackte grüne
Zwiebel
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ni-ika
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squid simmered in a soy-flavored stock
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Tintenfisch in Soja-Brühe
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nori |
seaweed |
Seetang |
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nori-tama
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sweetened egg wrapped in dried seaweed
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Gesüßtes Ei, eingerollt in getrockneten
Seetang
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S |
saba
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mackerel
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Makrele
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sake
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salmon
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Lachs
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sashimi |
raw slices of fish |
in Scheiben geschnittener roher Fisch |
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sawara
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Spanish mackerel
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Spanische Makrele
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seigo
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young sea bass
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junger Seebarsch
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shako
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mantis shrimp
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Fangschreckenkrebs
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shiitake |
asian mushrooms |
Asiatische Pilzart |
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shima-aji
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another variety of aji
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Variation von aji
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shime-saba
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mackerel marinated
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marinierte Makrele
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shiromi
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seasonal white meat fish
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Fisch mit weißem Fleisch, je nach
Saison
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suzuki
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sea bass
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Seebarsch
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T |
tai
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sea bream
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Seebrasse
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tako
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octopus
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Oktopus
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tamago
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sweet egg custard wrapped in dried
seaweed
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Gesüßte Eicreme im getrockneten Tang
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tane
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topping |
Belag |
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tempura
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fried vegetable or seafood
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frittiertes Gemüse oder Meerestiere
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torigai
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cockle
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Herzmuschel
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toro
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choice tuna belly
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auserlesener Thunfischbauch
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tsubugai
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Japanese tsubugai shellfish
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Japanisches tsubugai Schalentier
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U |
uni
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sea urchin
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Eierstock
der Seeigel, mit Salz und Sake mariniert.
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W |
wakame
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vaccum packed seawead
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vakuumverpacketr Seetang
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wasabi
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Japanese horseradish
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grüner Meerrettich
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Z |
zuke |
red tuna marinated with soy sauce |
roter Thunfisch, in Sojasauce mariniert |
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zushi
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another word for sushi
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anderer Ausdruck für sushi
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Zubereitung:
Für Sushi wird rundkörniger Reis verwendet, der vor der
Zubereitung sehr gründlich gewaschen wird. Mit einem Stück
Konbu(Seetang) quillt der Reis etwa eine halbe Stunde lang in kaltem
Wasser, bevor dieses zum Kochen gebracht wird. Der gegarte, bissfeste
Reis wird mit einer Würzmischung (Sushi-zu) aus Reisessig, Salz
und Zucker versetzt. |
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Verzehr:
Sushi wird mit Stäbchen oder mit der Hand gegessen.
In einem kleinen Schälchen vermischt man Sojasauce mit Wasabi(sehr
scharf!). Das Sushi wird nicht abgebissen, sondern in einem Stück
in den Mund geführt. Die Geschmackssinne werden zwischen einzelnen
Stücken mit unterschiedlichem Belag durch den Verzehr eines Stückes
Gari(süß-sauer eingelegter Ingwer) neutralisiert.
Eine beliebte Speise zu Sushi ist die Misosuppe. Getränke zum
Sushi sind grüner Tee, Jasmin-Tee und japanisches Bier. |
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Varianten:
Nigiri: Bei Nigiri-Sushi handelt es sich um handgeformte
Reis-Häppchen, welche z.B. mit einer Scheibe Thunfisch, Lachs,
Garnele oder auch einer Scheibe Tintenfisch belegt werden. Algenblätter
sind meist überflüssig. Nigiri werden gern als Paar serviert.
Gunkan: Das Reishäppchen
wird mit einem Streifen Algenblatt so umrahmt, dass das Algenblatt
die Oberfläche überragt. Die Oberfläche des Reishäppchens
kann dadurch am mit instabilen Belag belegt werden. Insbesondere Ikura
(Lachsrogen) sind bei Sushi-Liebhabern sehr beliebt.
Maki: Reis-Häppchen
mit Meeresfrüchten, Ei und Gemüse wie Avokado, Gurken und
Rettich. Ein Algenblatt (Nori) wird mit etwas Reis belegt, die Füllung
aufgelegt und mit einer Bambusmatte gerollt. Danach wird die fertige
Rolle in Scheiben geschnitten. Oft werden sechs Häppchen der
gewünschten Sorte serviert. Die berühmteste Variante weltweit
ist das California Roll.
Inside-Out: Der Reis
ist hier außen und nicht das Algenblatt. Diese Rollen werden
auch mit geröstetem Sesam und anderen Delikatessen auf der Aussenseite
verfeinert. Klassiker sind die California Rolls mit Avokado und Surimi-Krebsfleisch.
Rainbow-Rolls: eine
dicke Sushi-Rolle, welche verschiedene farbenfrohe Zutaten enthält.
Tamaki: Ein Algenblatt
wird in konischer Form zusammengeklebt und wie eine kleine Tüte
mit Reis und anderen Zutaten gefüllt. Temaki wird auch als Handrolle
bezeichnet. Besonders lecker, wenn es frisch aus der Küche verzehrt
wird, da die Seetanghülle dann knusprig ist.
Sashimi: Eigentlich
kein Sushi, da ohne Reis serviert. Hauchdünne Fisch-Scheiben,
welche roh und gekühlt serviert werden. Sashimi kann auch mit
frischen Gemüsen und Kräutern garniert werden. Dazu gibt
es Sojasoße und Zitronenessig.
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